¿Qué es la autólisis? Cómo realizarla para mejorar tus panes

lbv octubre 24, 2018

La autólisis es un proceso muy fácil parar mejorar nuestros panes, te explicaremos cómo hacerlo.

Autólisis

Es un proceso por el cual la harina se hidrata bastante y produce azúcares para cuando lleguen las bacterias de la levadura a consumirla y producir gases. Absorben tanta agua que hace que las células exploten o se partan. Además le da tiempo a las proteínas de la harina para desarrollar mejor el gluten, así logramos una masa con una buena estructura y elasticidad, hacer este proceso nos hará el trabajo de hacer la masa mucho más fácil y nuestro pan quedará mucho más rico.

Beneficios:
-Facilita el amasado
-El pan tiene más volumen y mejor sabor
-Mejor estructura de la miga
-Menor tiempo de amasado y no se pega tanto

Preparación del pan con autólisis

Vamos a hacer un pan como hacemos siempre, pero la diferencia estará en lo que haremos primero. Lo que vamos a hacer es mezclar la harina, con el azúcar y el agua o leche que vayamos a utilizar.

Hidratamos bien la harina, y dejamos reposar durante 20 minutos, con un máximo de una hora de reposo.

Después agregamos los ingredientes restantes (sal, levadura, aceite o manteca), mezclamos bien y amasamos. Vas a notar como es más fácil amasar después de ese proceso.