PARA LOS NOQUIS
- 1 kilo de papas
- 300 gramos de harina
- 2 huevos
- Sal y pimienta
- 1 pizca de nuez moscada
- 50 g de manteca
- 3 o 4 hojitas de salvia fresca
- 5 cucharadas de queso rallado
PARA LA FOCACCIA
- 1 kilo de harina
- 500 cc de agua
- 30 g de levadura
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de sal fina
- 3 cucharadas de romero y tomillo picado grueso
- 300 cc de aceite de oliva y extra para la placa
- Sal gruesa para espolvorear
PREPARACIÓN
LOS ÑOQUIS
- Hervir las papas con piel, en agua con sal, hasta que estén tiernas. Retirar y pelarlas.
- Pisar las papas de manera que quede un puré sin grumos, agregar los huevos y la harina y mezclar.
- Hacer cilindros de 1 cm de diámetro y cortar los ñoquis de 1 cm de largo.
- Cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. Retirarlos con una espumadera y reservar.
- Derretir la manteca en una sarten con las hojitas de salvia para perfumar. Pasar los ñoquis a la sarten y sartenearlos con la manteca. Servir, acompañar de queso rallado.
LA FOCACCIA
- Mezclar en un bol chico la levadura, 50 cc de agua y el azúcar, sin que se formen grumos. Reservar tapado, en ambiente cálido para que leve y tome una consistencia esponjosa.
- En un bol, colocar la harina con la sal y 2 cucharadas de hierbas picadas, mezclar bien, incorporar el aceite de oliva, la levadura y de a poco el resto de agua. Mezclar y amasar.
- Dejar reposar 30 minutos tapado con un paño
- En una placa para horno previamente aceitada, estirar la masa y desgasificar presionando con los dedos.
- Espolvorear la superficie con sal gruesa y una cucharada de finas hierbas picadas.
- Precalentar el horno a 170ºC (medio-alto) y cocinar la focaccia 40 minutos. Dejar enfriar, cortar finas rodajas y secarlas el el horno o en la tostadora. Servir todo junto con los ñoquis.
Publicado por Pool Darkotico
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